Scheda tecnia dell'olio extravergine Cà Guidi
Altitudine
150 m circa s.l.m
Olivaggio
50% Correggiolo, 40% selvatico, 10% moraiolo
Sistema di raccolta
A mano per brucatura sulla pianta e con l’ausilio di abbacchiatori meccanici
Sistema di estrazione
A freddo a macine di pietra con metodo continuo entro 24-48 ore dalla raccolta
Colore
Verde intenso appena nato, oro vivo dopo qualche mese, a sedimentazione avvenuta.
Profumo
Sentori di mallo di mandorla acerba e di foglia di pomodoro
Sapore
Fruttato intenso, con retrogusto amarognolo e gradevolmente piccante
Densità
Ottima fluidità
Impiego
Preferibilmente sempre crudo, esalta al meglio tutte le sue caratteristiche. Impareggiabile complemento di carni rosse, paste e fagioli, baccalà. Consigliabile nell’alimentazione dei bambini e nelle diete mediterranee