L'estrazione dell'olio

Con l’estrazione vera e propria, si ha una prima separazione della pasta di olive, frantumata e gramolata, nelle sue tre componenti: olio, sansa (la parte solida composta da polpa e noccioli) ed acqua di vegetazione. Questa operazione viene svolta, nei moderni frantoi, con il metodo a centrifugazione continua.

Questo sistema sfrutta l’effetto della forza centrifuga, creata all’interno di un cilindro in cui viene immessa la pasta pasta di olive, per effettuare una prima separazione della frazione solida (pasta di olive e nocciòli) dalla miscela olio/acqua di vegetazione. Un’ulteriore centrifuga fornirà l’olio finale, privo dell’acqua e di altre impurità.