Conoscere e capire l'olio extravergine di oliva
Tutti noi, come consumatori, abbiamo il diritto di conoscere e capire se il prodotto alimentare che acquistiamo rispetta tutta una serie di parametri qualitativi, igienici e salutari che garantiscano la qualità e salubrità di quello che introduciamo nel nostro corpo. Si applica lo stesso principio anche all’olio extravergine di oliva.
La classificazione degli oli.
1) OLI OTTENUTI PER SPREMITURA MECCANICA : OLI VERGINI
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Estratti dall’oliva unicamente per pressione o centrifugazione (con mezzi meccanici e fisici) | |
olio d’oliva extravergine | E’ l’olio migliore che può essere prodotto, non sottoposto a nessun processo di lavorazione né raffinazione; ha un livello di acidità (libera espressa in acido oleico) inferiore all’1% (inferiore a. 0,8% dal 1/11/03); gusto perfetto, privo di difetti; |
olio d’oliva vergine (sopraffino) | Il grado di acidità di questo olio è inferiore al 1,5% e come l’extra vergine non è raffinato |
olio d’oliva vergine corrente | E’ composto da olio di oliva; il grado di acidità massimo è del 3% |
olio d’oliva vergine lampante | Ha un livello di acidità massimo superiore al 3%, quindi con caratteristiche non alimentari. |
2) OLI OTTENUTI DA LAVORAZIONI CHIMICHE O DA SCARTI DI LAVORAZIONE
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olio di oliva raffinato | si ottiene per rettifica di oli lampanti (deacidificazione, decolorazione, deodorazione,…); è un olio incolore inodore insapore, e quindi viene miscelato con olio vergine; |
olio di oliva | ottenuto da miscele di oli raffinati e vergini, con acidità inferiore a a 1%; |
olio di sansa greggio | ottenuto da sanse di oliva per estrazione con solventi, lavaggi e distillazioni; i solventi portano via componenti pregiati dell’olio, lasciando scadenti proprietà organolettiche: necessitano di trattamenti successivi di rettifica; |
olio di sansa raffinato | ottenuto a seguito di processi di rettifica dei grezzi; viene in seguito miscelato con oli vergini prima del commercio; acidità non superiore a 0,3%; |
olio di sansa e di oliva | ottenuto miscelando olio di sansa raffinato con oli vergini, con acidità inferiore a 1% |