Altitudine
150 m circa s.l.m

Olivaggio
50% Correggiolo, 40% selvatico, 10% moraiolo

Sistema di raccolta
A mano per brucatura sulla pianta e con l’ausilio di abbacchiatori meccanici

Sistema di estrazione
A freddo a macine di pietra con metodo continuo entro 24-48 ore dalla raccolta

Colore
Verde intenso appena nato, oro vivo dopo qualche mese, a sedimentazione avvenuta.

Profumo
Sentori di mallo di mandorla acerba e di foglia di pomodoro

Sapore
Fruttato intenso, con retrogusto amarognolo e gradevolmente piccante

Densità
Ottima fluidità

Impiego
Preferibilmente sempre crudo, esalta al meglio tutte le sue caratteristiche. Impareggiabile complemento di carni rosse, paste e fagioli, baccalà. Consigliabile nell’alimentazione dei bambini e nelle diete mediterranee